這時兩名洗碗工看見記者：“你新來的吧，里面是后廚，一般人不讓進�！�
服務(wù)員出去倒壺茶裝作撈魚回來就說“魚剛稱的，2斤7兩”
記者走出洗碗間，店長叫住一名男服務(wù)員，指了一下記者說：“你帶她。”
這位男服務(wù)員小高，來店里近一個月，他還沒來得及跟記者說什么，便急匆匆地走到一桌客人面前開始點餐。這桌共三位客人，他們想點水煮活魚。
客人：這魚是活的不？都有多大的？
小高：都是現(xiàn)殺的，特別新鮮，我們這的魚都是兩斤半以上，沒有小的（魚）。
客人（低頭想了想）：行，大點就大點，還有這魚估計做得慢，你先給我做著，我再點別的。
小高：不急，先點完吧，然后我再去廚房看魚有多大的。
客人點完菜，小高扭過頭，使了個眼神，低聲說，“跟我來�！彼麕е浾咦叩较赐腴g，將桌子上的茶壺拿到眼前瞅了一眼，“這就是咱們點活魚贈的普洱茶，倒茶的時候注意看看顏色，沒顏色了去前臺要一塊。"
小高在茶壺中加入熱水，順手從一旁架子上拿出一個沒有蓋蓋、玻璃混濁的玻璃壺倒進去一半茶水，再加入白開水灌滿：“顏色太淺或太深都不好，倒的時候注意看點。”倒好茶，小高并沒有急著去稱魚，很認真地告訴記者，“咱們說是稱魚，其實就是倒壺茶，時間正好，別太著急，否則該露餡了，行了，咱可以去告訴客人魚多大了�！�
就這樣，小高并沒有去魚缸看一眼魚，只是倒了一壺茶的工夫，就來到客人面前，“這魚我剛稱的，2斤7兩可以不？”
客人點頭可以，小高轉(zhuǎn)身帶著記者到洗碗間，掏出一個小本，在上面寫上“水煮活2.7”，撕下來，指給記者看，“客人同意后，寫好交給后廚。”
門店大廳內(nèi)，貼著“點活魚送大友大樹普洱降脂解油膩”的貌似優(yōu)惠的活動，實際上是誘騙消費者購買水煮活魚。
抹布擦完墻壁、桌子又擦碗碟
隨后，記者便在師傅小高的帶領(lǐng)下開始收拾衛(wèi)生：擦桌子、填充餐巾紙、擺臺。小高領(lǐng)記者到洗碗間，拿出一個白色的塑料筐，裝上碟子、碗，從熱水器上一堆抹布中隨意扯出兩塊，遞給記者。
記者偷偷朝后廚看，只見一微胖的青年男子正在往外撈魚，他問廚師：“還用撈不？”
對方回應(yīng)：“再來條大的�！�，一旁的小王站在旁邊正在刮魚鱗。
小高叫了記者一聲，自己搬著塑料筐走到大廳，將東西放在一張桌子上，像記者展示如何擦拭杯碟上的水漬。
他將塊抹布展開鋪在桌子上，將杯子一個個排著，杯口朝下放在抹布上，碼好后拿起另一塊抹布，重新一個個杯子再擦一遍�！坝袝r候，洗碗的洗不干凈，上面還有紅油，你就把這杯子再退回去�！�
小高讓記者把剩下的杯碟擦好，便轉(zhuǎn)身離開。領(lǐng)班小何看記者一個人忙不過來，便拿塊抹布來幫忙。她擦了兩個杯子，抬頭看看墻壁，可能是發(fā)現(xiàn)有些灰塵，站起身，抬手拿抹布擦了擦墻后又坐下來幫記者繼續(xù)擦杯子。
根據(jù)人數(shù)報斤數(shù) 三個男客人寫3.2斤
4月3日，撈魚的，換成了2個人，由于都是新手，切魚速度不如前幾日，于是記者便主動跟他倆套近乎，得到更多信息�！吧衔缇偷冒咽孪阮A(yù)備好的魚開膛破肚，切成魚片，放在盆里用水沖洗，再放點鹽，正常切魚最快的也要2分鐘，一道水煮魚準備工作就需要15分鐘，做好就得半個小時，誰吃飯會等上半小時時間啊？所以都得提前殺出來。”切魚工邊說邊切。“怎么能判斷客人要的魚的斤數(shù)？”記者試探性地問著。
“三個客人以下，隨便寫個數(shù)，到里邊轉(zhuǎn)一圈，把茶水倒上，端茶出去告訴客人一聲，客人要看魚的時候，你挑個比你報出的數(shù)大的魚，千萬別挑小了。一條魚大概能片三十幾片肉，斤數(shù)高的就多放一兩片，斤數(shù)低的就少放幾片。客人一般不注意�！鳖I(lǐng)班表示。
中午12時，三位男客人坐在21號桌，點了水煮活草魚后，記者點完菜后，跑到吧臺前問領(lǐng)班，“這是三個男的，體格兒挺大，寫多少斤？”
“三斤、二斤九兩都行！”領(lǐng)班不耐煩地說。
