為了讓記者盡快上手，領班囑咐記者先到廚房轉(zhuǎn)一圈，把茶沏上，送到客人面前，不用著急。當天的三位男士要求看魚，領班讓記者自己撈魚并稱重，“三斤二兩！拿出去就行了！記住一定要選大魚給顧客看，要不客人要求稱重，就露餡了！”“稱重？怎么稱？客人不是不能來廚房嗎？”記者問道。
“把稱拿出去稱�！鳖I班表示。
于是，記者從魚缸里挑了一條體格較大的草魚，用網(wǎng)兜撈出，拿到了餐廳展示給客人�；貋頃r，領班問行不行？記者點頭示意客人很滿意。
領班去前臺拿張紙條寫上遞給廚房3斤2兩之后，便把剛才撈出的活魚放回魚缸，大約20分鐘后，從廚房內(nèi)端出了一盆水煮魚�！吧先グ桑@個就是你點的3斤2兩的水煮魚�！币幻麖N師表示。
有人要看魚“你就去撈，撈了放回去就行”
中午12時12分許，二號圓桌來了8位客人，他們點的菜中有烤活黑魚，一位20多歲的瘦高個兒客人提出親自看看他們要吃的那條魚。
小高說：“可以，你等我一下，我去廚房撈。”小高轉(zhuǎn)身帶著我往后廚走，邊走邊低聲說：“這種客人雖然麻煩，也好應付。”
進入后廚，來到門口右側(cè)的魚缸面前，小高拿起一旁撈魚用的網(wǎng)，瞅準一條最大的黑魚就下手了：“他們8個人，怎么也得吃條大的。”
在一旁剁肉的小王側(cè)過臉看了眼小高：“有客人要看魚？不嫌麻煩�！�
小高費力地將魚網(wǎng)放到魚缸一旁的電子稱上，魚一直用力扭動身體，稱上的數(shù)字變來變?nèi)ィ?.51、3.63、3.55……
小王扭頭看了一眼：“這魚3.6斤�！薄昂绵�！”小高聽了，用力地甩甩上面的水，快步走到二號圓桌前：“你們看這魚行不？3.6斤。”
瘦高個兒客人看了眼，痛快地說：“行，就這條，挺歡實�！�
小高聽了，轉(zhuǎn)身就快步走回后廚，毫不遲疑的將魚網(wǎng)中的黑魚放回了魚缸。面對我的困惑，他很自然的說：“等會給他上3.6斤的就行了，還能真給他殺這條魚啊。”
小高再次寫個條交給小王：“這魚大啊，別差了。”
小王笑嘻嘻地接過紙條，沒說什么。
小高走出后廚，開始照顧其他點菜的客人。過了沒十分鐘，二號圓桌的客人，舉手叫小高：“服務員，換個杯子�！�
小高接過客人遞過來的杯子，瞟了一眼客人正在吃的烤黑魚，沒說什么走到上菜口。他拿起放在桌上的一個黑紫色抹布，擦了沒兩下，自言自語道：“剛才看那魚怎么那么小呢�！�
小高說完就走進后廚問廚師：“剛才二號圓桌你給上的多大的？我可是讓人家看的是3.6斤的，怎么像條2.6斤的？”
廚師嘟嘟囔囔不知說了什么，小高略有不滿地說：“這是人家客人沒注意，要不不露餡了？人家是親眼看見的大魚！”
走出后廚，小高還是有些生氣：“這些人，怎么能這么干。”
趁著客人少，再加上剛發(fā)生的事，小高對記者進行了系統(tǒng)的授課：“很多時候，客人只會問是不是活魚，你回答是就行。有客人要求看魚，你就去撈，撈了放回去就行。實在遇到麻煩的客人，弄死了魚，那就給他吃這條，無所謂，就是上得慢點。咱們這魚大都是魚肉提前片好，客人要多大的就拼多大的，差不了多少，像剛才發(fā)生的事比較少。咱們沒必要缺斤少兩的�！�
揭秘：掉包死魚藏在塑料方盒中
在多日的暗訪中，記者發(fā)現(xiàn)了一件怪事，廚房內(nèi)魚缸里的魚從未減少過，反而還在增加。以4月5日為例，下午4時45分，黑魚缸內(nèi)12條，草魚缸內(nèi)17條；晚9時，黑魚缸內(nèi)13條，草魚缸內(nèi)23條。
魚缸內(nèi)的活魚沒有減少，但每天都會有十多份的水煮活魚被出售，這些魚到底是些什么魚，又是從哪里來的呢？
借著閑聊的機會，記者終于“混進”后廚中心地區(qū)，在殺魚臺下看到了兩個白色塑料方盒（相當于一個女款短靴的鞋盒大�。�，盒子發(fā)黃，拿在手中有些滑（油漬沒有徹底清洗干凈），上面裝著剛剛片好的黑魚，下面壓著草魚魚片。
原來，該店出售的所有的水煮活魚的材料都是從這里拿的。
當時，只見小王正在慢慢切雞胸脯肉，他旁邊一個微胖的年輕男子正在一刀一刀慢慢片魚。
